Oggi vi porto in vigneto per scoprire le principali fasi di accrescimento del grappolo.🍇🍷🍾 💮 Dopo la fioritura, i piccoli chicchi d’uva del grappolo affrontano un delicato processo di accrescimento, infatti la prima fase di accrescimento si chiama allegagione dove vi è uno sviluppo cellulare dell’acino. Dopo questa prima fase, la vite entra nella seconda fase di sviluppo del grappolo, cioè l’invaiatura, qui l’acino comincia ad accumulare zuccheri, acqua, antociani (per le varietà a bacca nera), flavoni (per le varietà a bacca bianca) e aromi. Infine, l’uva raggiunge la maturità fisiologica, tecnologica, fenolica e aromatica. Scrivetemi nei commenti se volete sapere altre informazioni. Ciao!!
Giuseppe Rodolico Enologo Food Manager
